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[主菜] 巴合拉瓦

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雨落润田

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電梯直達

樓主

發表於 2024-7-14 22:02:23 |只看該作者 |倒序瀏覽

“今天跟着一直关注的美食博主Nana的视频学做新疆传统糕点的baklava 巴合拉瓦。配比上，我稍微调整了一点点。耗时大约4小时，加上前期准备和后期整理，一共需要接近5小时。”

食材明细
主料

普通面粉600g
洋鸡蛋6个
无盐黄油300g
酸奶油200g
核桃仁250g
葡萄干300g
蜂蜜100g

辅料

柠檬汁1小勺
无铝泡打粉6g

调料

白糖200g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巴合拉瓦的做法步骤

1

准备好所有食材和工具。
2

将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，另一个鸡蛋留着刷蛋液用。
3

做酥皮：将250克黄油揉搓到600克面粉里，之后加入6克泡打粉混匀。
4

做酥皮：再放入蛋黄和酸奶油，揉成面团。面团不光滑也没关系。
5

做酥皮：将面团分成三等份，每个面团揉圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
6

秤出300克葡萄干和250克核桃仁，切碎后（不用太碎，保留一些颗粒感）混合备用。另外再挑一些完整的核桃仁，装饰用。
7

用电动打蛋器打发蛋清，中途加一小勺柠檬汁。当蛋清开始变白且有非常多的气泡时，分次加入200克白糖。
8

白糖全部加入后，继续打发蛋清至质地稀软有些粘稠为止。
9

取出冷藏的面团，擀酥皮。大小和烤盘内圈一样大即可。
10

打发好的蛋清，抹一半的量在擀好的第一次酥皮上。铺上葡萄干碎和核桃仁碎。
11

铺上一层酥皮，重复上一个步骤。铺上第三层酥皮，刷上蛋液（之前留了一个鸡蛋，打成蛋液）。
12

在酥皮的表面轻轻地划上纹路，摆放上完整好看的核桃仁。预热烤箱至180度，烤25分钟。
13

用小火加热100克蜂蜜，中途加入50克黄油，直至黄油融化后关火。
14

糕点上色后取出，按纹路切开第一层，均匀地淋入蜂蜜。
15

烤盘再次送入烤箱，180度再烤10分钟。
16

烤好后，烤盘取出冷却，按纹路将糕点完全切开。
17

成品

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jimdyh

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沙發

發表於 2024-7-15 00:19:49 |只看該作者

第一次见到这个，从没听过，这是点心还是主食呢

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qazmlp1099

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發表於 2024-7-15 09:16:16 |只看該作者

看上去好香的样子~

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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Djb222

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發表於 2024-7-15 09:53:12 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

看著像肉餅啊！

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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5^#

發表於 2024-8-2 18:40:17 |只看該作者

从没听过，这是点心还是主食呢

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jimdyh

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6^#

發表於 2024-8-3 00:20:25 |只看該作者

前天在一家西餐店里好像见到这个，过几天去试一下

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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7^#

發表於 2024-8-3 18:31:41 |只看該作者

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我的野蛮女友

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8^#

發表於 2024-8-3 18:36:18 |只看該作者

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zhenexinao

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9^#

發表於 2024-8-3 19:45:43 |只看該作者

楼主用心了

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带头大哥

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10^#

發表於 2024-8-5 23:39:28 |只看該作者

很不错

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