巴合拉瓦

雨落润田

“今天跟着一直关注的美食博主Nana的视频学做新疆传统糕点的baklava 巴合拉瓦。配比上，我稍微调整了一点点。耗时大约4小时，加上前期准备和后期整理，一共需要接近5小时。”

食材明细
主料

• 普通面粉600g
• 洋鸡蛋6个
• 无盐黄油300g
• 酸奶油200g
• 核桃仁250g
• 葡萄干300g
• 蜂蜜100g
  

辅料

• 柠檬汁1小勺
• 无铝泡打粉6g
  

调料

• 白糖200g
  

• 甜香口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

巴合拉瓦的做法步骤

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  1
  
  准备好所有食材和工具。
  
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  2
  
  将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，另一个鸡蛋留着刷蛋液用。
  
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  3
  
  做酥皮：将250克黄油揉搓到600克面粉里，之后加入6克泡打粉混匀。
  
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  4
  
  做酥皮：再放入蛋黄和酸奶油，揉成面团。面团不光滑也没关系。
  
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  5
  
  做酥皮：将面团分成三等份，每个面团揉圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
  
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  6
  
  秤出300克葡萄干和250克核桃仁，切碎后（不用太碎，保留一些颗粒感）混合备用。另外再挑一些完整的核桃仁，装饰用。
  
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  7
  
  用电动打蛋器打发蛋清，中途加一小勺柠檬汁。当蛋清开始变白且有非常多的气泡时，分次加入200克白糖。
  
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  8
  
  白糖全部加入后，继续打发蛋清至质地稀软有些粘稠为止。
  
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  9
  
  取出冷藏的面团，擀酥皮。大小和烤盘内圈一样大即可。
  
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  10
  
  打发好的蛋清，抹一半的量在擀好的第一次酥皮上。铺上葡萄干碎和核桃仁碎。
  
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  11
  
  铺上一层酥皮，重复上一个步骤。铺上第三层酥皮，刷上蛋液（之前留了一个鸡蛋，打成蛋液）。
  
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  12
  
  在酥皮的表面轻轻地划上纹路，摆放上完整好看的核桃仁。预热烤箱至180度，烤25分钟。
  
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  13
  
  用小火加热100克蜂蜜，中途加入50克黄油，直至黄油融化后关火。
  
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  14
  
  糕点上色后取出，按纹路切开第一层，均匀地淋入蜂蜜。
  
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  15
  
  烤盘再次送入烤箱，180度再烤10分钟。
  
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  16
  
  烤好后，烤盘取出冷却，按纹路将糕点完全切开。
  
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  17
  
  成品
  
  

jimdyh

第一次见到这个，从没听过，这是点心还是主食呢

qazmlp1099

看上去好香的样子~

Djb222

看著像肉餅啊！

我的野蛮女友

从没听过，这是点心还是主食呢

jimdyh

前天在一家西餐店里好像见到这个，过几天去试一下

我的野蛮女友

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我的野蛮女友

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zhenexinao

楼主用心了

带头大哥

很不错