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[甜品] 焦糖布丁

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    發表於 2023-10-7 12:51:05 |只看該作者 |倒序瀏覽
    需要食材
    牛奶(布丁液)250克
    细砂糖(布丁液)50克
    鸡蛋(布丁液)2个
    香草精(布丁液)少许
    细砂糖(焦糖)55克
    清水(焦糖)45克
    热水(焦糖)18克
    做法和步骤:
    1.先来制作布丁液:鸡蛋入碗打散
    2.细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
    3.放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化
    4.把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)
    5.过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里的小气泡筛走,使布丁滑嫩)
    6.然后静置20分钟
    7.下面来制作焦糖,清水中加入细砂糖
    8.用中火加热
    9.糖水沸腾,继续用中火熬煮(要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象)
    10.等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化
    11.等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,加入热水摇匀
    12.趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即可。(焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油
    13.模具入深烤盘
    14.在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。
    15.然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度,上火160度,烤35-45分钟左右
    16.直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模



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    發表於 2023-10-7 19:15:38 |只看該作者
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    發表於 2023-10-8 09:20:47 |只看該作者
    這個布丁看著就很有食慾
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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