酱鸭

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酱鸭

【材料】：鸭子1只，生抽4勺，老抽2勺，盐少许，冰糖适量，桂皮1块，八角5个，花椒20粒，干红辣椒2个，香叶4片，老姜适量，料酒适量

【做法】：1、买回来的鸭清理干净，内脏取出，表皮的细毛清除拔干净，冷水入锅加老姜，料酒煮开，撇去浮沫，捞出控干水分。

2、锅中放入一点点的油，放入老姜煸香后加入冰糖，生抽和老抽，炒匀后放入鸭子，鸭子上色后放入花椒，桂皮，香叶，八角和干红辣椒，加入没过鸭子2/3的水，大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右，中间隔几分钟把鸭子翻个身，煮至用筷子可轻易插入鸭腿时，转中大火，汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火。

3、放凉后捞出，沥干卤汁，斩块，卤汁盛出可当蘸料。