四喜丸子

山里来的贼

步骤

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1

五花肉馅加盐，生抽，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀。

步骤

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2

葱姜一半切末，一半切粗丝，葱段。与花椒大料待用。

步骤

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3

洋葱切丁，胡萝卜切丁。

步骤

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4

洋葱，胡萝卜丁，葱姜末入肉馅里。

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5

搅拌均匀。

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6

加入适量干淀粉，打入鸡蛋一个。（一般都只要鸡蛋清，不过我习惯全蛋）。

步骤

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7

顺一个方向搅拌均匀。

步骤

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8

攢成大小差不多的丸子。

步骤

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9

入6成热的油锅中慢慢炸制。

步骤

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10

炸至外皮焦黄色，定型后捞出控油。

步骤

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11

丸子盛入碗中，加入花椒大料，葱姜。

步骤

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12

锅里加入水烧开，调入盐，生抽。

步骤

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13

调好的汤浇入丸子碗中。丸子淹住一半左右。

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14

丸子入蒸锅里蒸10分钟左右。

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15

取菜胆几个焯水后过凉。

步骤

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16

蒸好的丸子取出装盘，焯水的菜胆点缀在盘子一周。

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17

碗里的汁，沥在锅里勾芡收汁，淋香油。

步骤

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18

烧好的芡汁均匀地淋在丸子上即可。

四喜丸子的成品图









四喜丸子的烹饪技巧

技巧

tips

肉馅里加的菜丁可以自己调整。\n肉馅选肥瘦适中的最好。\n丸子一定要攢紧了，否则炸的时候容易散。\n不喜欢蒸，也可直接烧，但要控制火候。

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茎待佳阴

关羽五绺长髯，风度翩翩，手提青龙偃月刀，江湖人送绰号——刀郎。

yingguqing

如果有一双眼睛陪我一同哭泣，就值得我为生命受苦。