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[主菜] 煎素鵝

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蒼之濤

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發表於 2020-9-12 10:16:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

「素鵝」，雖有「鵝」而沒有鵝，過去是杭州一帶寺廟內的齋菜，主要用腐皮來製作，做法很簡單，而風味獨特，廣受歡迎下漸漸成了一道精緻的素菜式。再形容得貼切一些，「煎素鵝」其實是煎腐皮卷，有人喜歡包完餡料後直接香煎，有人喜歡先蒸腐皮卷後再煎，有人追求更上乘風味，將燻料（茶葉、片糖）放上鍚紙再放入鍋中，然後置素鵝在蒸架上，蓋起用小火煙燻10分鐘至金黃色後關火，切件、擺盤、起菜。烹調素鵝的技藝層出不窮，各有門派，將一碟本是寺廟的平凡齋菜，當落入紅塵後，平凡中見不平凡。

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