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[主菜] 中式牛柳

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蒼之濤

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樓主

發表於 2020-9-3 07:32:29 |只看該作者 |倒序瀏覽

中式牛柳，是一道富有香港特色的小菜，因其糅合了中式的烹調手法及西式的醬料配搭。看似簡單，但當中包含了不少入廚貼士，如酸甜醬汁的黃金比例、如何令牛柳肉質嫩滑等。掌握以下貼士的話，也可將相同醬汁和醃肉的方法用於其他菜式上，以下5點是筆者經過數次烹調後的小小心得。

（1）順橫紋將牛柳切片

處理牛柳時可先將牛筋切除，之後順橫紋切，目的是切斷肉的纖維，使肉變得軟熟。

（2）用刀身拍鬆牛柳

拍鬆的原因同樣是令肉質鬆軟及令醃料入味，不過謹記牛柳本身已經腍身，只需輕輕略拍即可。

（3）醃牛柳時加入食用梳打粉

平常醃其他肉類時都會加入生粉，令肉質口感嫩滑，不過醃牛肉時先會加入梳打食粉及水拌勻令肉質不變硬。

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