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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 兰州臊子凉面[5P]

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[粉,面,飯] 兰州臊子凉面[5P]

5576 主題	267 好友	2萬積分

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TA的每日心情

	擦汗 2017-3-15 12:05

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[LV.8]以壇為家I

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電梯直達

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樓主

發表於 2012-1-5 16:35:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

做法:

1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁

2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿

3.猪肉馅剁细备用

4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽.

5.下蔬菜丁翻炒一会儿

6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味

7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜

8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

9.接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不

是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃。

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3602 主題	327 好友	1萬積分

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TA的每日心情

	擦汗 2019-7-10 19:31

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沙發

發表於 2012-1-6 18:11:13 |只看該作者

有空偶也试一试

你是偶的狼，色到忧伤……

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4 主題	0 好友	129 積分

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TA的每日心情

	開心 2024-7-4 14:09

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板凳

發表於 2012-1-6 20:06:42 |只看該作者

喜欢面食啊

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12 主題	2 好友	2094 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2024-8-6 01:44

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[LV.Master]伴壇終老

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地板

發表於 2014-12-11 10:15:24 |只看該作者

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面才是主食之王

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9 主題	39 好友	5663 積分

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TA的每日心情

	難過 9 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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5^#

發表於 2014-12-11 11:07:12 |只看該作者

嗯，看着就令人胃口大开

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TA的每日心情

	慵懶 2024-2-4 11:32

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6^#

發表於 2014-12-12 13:17:02 |只看該作者

对面要求很高吧，煮完出来怎么会不粘

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1 主題	0 好友	6608 積分

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TA的每日心情

	慵懶 2024-11-1 19:22

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[LV.9]以壇為家II

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7^#

發表於 2021-10-13 20:31:15 |只看該作者

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2 主題	10 好友	3萬積分

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TA的每日心情

	開心昨天 16:25

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[LV.Master]伴壇終老

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8^#

發表於 2022-11-16 17:25:34 |只看該作者

地方美食

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1 主題	1 好友	1120 積分

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TA的每日心情

	奮斗 4 小時前

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9^#

發表於 2024-7-30 11:44:31 |只看該作者

蘭州不是拉麵比較出名嗎？

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