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[主菜] 蜜汁火方

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DUCKULA

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高中生

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	奮斗 2020-1-9 16:59

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發表於 2011-12-21 07:54:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料:
【蜜汁火方用料】，熟南腿1块500克，白糖莲子50克，松子仁25克，蜂蜜50克，熟猪油150克，糖桂花2.5克，冰糖125克，淡清汤90克，水淀粉30克。
做法:

一、将南腿修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥肥膘一半，皮朝下放碗中，加入清水（水平南腿），上笼蒸约2.5小时取出，滗去汤汁，然后再加冰糖、淡清汤，上笼蒸约1小时取出，放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
二、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
三、将锅置旺火上，倒入卤汁,加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
小诀窍:

【制作蜜汁火方注意事项】南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制.

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feilai0772

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	擦汗 2017-3-15 12:05

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沙發

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