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[主菜] 酸甜茄汁小排

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HZHAI2010

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TA的每日心情

	擦汗 2019-7-10 19:31

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2012-10-14 01:27:16 |只看該作者 |倒序瀏覽

用料 :

小排 700克       豌豆 30粒
大蒜 3瓣       葱适量
姜适量       盐 1小勺
醋 1小勺       生抽 1小勺
蚝油 1/2小勺       番茄酱 3小勺
糖 4小勺       白酒 1小勺
油适量

做法 :

1.排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
2.排骨中加入1小勺盐
3.加入1小勺生抽
4.加入1小勺白酒
5.加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
6.腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
7.抓拌均匀
8.锅里油烧至六成热
9.将排骨下锅，中小火慢慢炸透
10.捞出后沥油
11.1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
12.锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
13.然后将调好的酸甜汁放入
14.小火熬至起泡
15.将炸好的排骨放入
16.翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁
17.然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

小贴士:

1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁