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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 农家煨猪脚工艺配方



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[主菜] 农家煨猪脚工艺配方

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wuqingcaizi

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潇洒

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  • TA的每日心情
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    2019-12-25 13:00

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2015-11-24 10:24:34 |只看該作者 |正序瀏覽
    原料：
    猪脚650千克。

    调料：
    自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。

    自制酱料：
    浓缩鸡汁500克，浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、蚝油各100克，白腐乳50克，十三香20克。
    　

    制作方法：
    （1）猪脚去杂毛，洗净后斩成4厘米宽的块，用清水冲漂1个小时去血污，入沸水中大火汆2分钟，捞出空水，趁热刷上糖色，放在通风处晾干。
    （2）锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入猪脚，小火浸炸至表面起皮捞出控油。
    （3）锅内留底油，烧制七成热时，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入自制酱料炒香，下入骨头汤和猪脚，小火煨至猪脚软烂，挑出猪脚，摆在沙煲内，原汤沥净渣后用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪脚上，上桌后开小火加热，用葱段点缀即成。

    制作关键：
    煨制猪脚时，汤汁已经有了胶性，所以一定要稀芡。 1312765532054.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg

    配方
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    jimdyh

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  • TA的每日心情
    開心
    4 小時前

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-10-19 22:22:52 |只看該作者
    补胶原蛋白这个最合适了，美味至极
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    pyoullg

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2024-11-18 13:51

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-10-19 11:26:54 |只看該作者
    看着就不错  
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    Djb222

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  • TA的每日心情
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-1-30 09:16:12 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    這豬腳看著是真誘人啊！！！
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    piaolingjijie

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    開心
    2021-8-2 20:02

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2019-3-18 18:02:00 |只看該作者
    有机会试一下，很好吃的样子，这个挺难做的~
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    jp_131

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  • TA的每日心情
    郁悶
    前天 17:17

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2016-8-16 11:31:10 |只看該作者
    这道菜杀了多少猪才凑够的
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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