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[主菜] 虾仁芦笋蟹味菇

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2012-10-19 22:54:55 |只看該作者 |正序瀏覽
    201210190953185402.jpg


    用料 :

    基围虾         芦笋
    蟹味菇         姜
    生粉         料酒
    盐          油
    胡椒         


    做法 :

    1.将基围虾去壳,用牙签在虾背上第二,三节中挑起虾线
    2.在处理好的虾仁中加入生粉, 盐, 料酒和胡椒腌制一下
    3.将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下
    4.变色后捞出用冷水中过凉, 再切成小段
    5.再下入蟹味菇在开水中焯一下
    6.锅烧热后, 下入姜丝煸炒
    7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁
    8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇
    9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味,翻炒均匀


    小贴士:

    1. 鲜虾剥去壳后, 用牙签从虾背上第二,三节中挑起虾线,这样很方便的将虾处理好;在虾仁中加入盐,胡椒, 生粉和料酒腌制, 如果加入蛋清更好;
    2. 其他配菜预处理熟, 芦笋焯水时应整个一起, 焯好后用凉水冲一下,保持芦笋的脆感;再解刀切成小段,能减少营养的流失; 蟹味菇焯水的时间稍微长些, 煮至七, 八成熟;
    3. 锅烧热,先加入姜丝煸炒以便能去腥;再加入虾仁,只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒;
    4. 由于配菜都经过预熟处理, 所以翻炒时间不要过长, 翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可;
    5. 为了虾的鲜美, 我没有将其中的虾仁膏完全去除, 所以炒出来的颜色要比平时红亮些。

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-1-3 16:07:13 |只看該作者
    鲜美无比
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