歌樂山辣子雞[3P]

逸然

歌乐山辣子鸡是重庆当地非常有名的一道特色菜，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火，鲜辣焦香的鸡肉吃起来回味悠长，非常过瘾，偏爱重口味的朋友们可以试试噢~~



       用料：

　　鸡腿3只(约500g)、干辣椒30g、花椒3g、老姜10g、大蒜2瓣、生抽10ml、老抽3ml、料酒5ml、白糖5g、淀粉1g、香油5ml、盐、熟白芝麻少许量、油适量

　　做法：

　　1. 鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5cm见方的小块;

　　2. 老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段;

　　3. 将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟;



       4. 锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油;

　　5. 锅中留底油，放入花椒、姜片和酸片煸炒出香味，下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀;

　　6. 最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅。



       烹饪技巧：

　　1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好。不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的。

　　2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感。

　　3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减。

　　4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

蒼之濤

我现在拒绝吃辣

bobohaha

看着流口水呀

lch178

得换个锅了，上次都整糊了，锅总粘

853009513

非常好吃

sexlang521

看着就好吃，改天做做

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