万能蒜蓉酱～海鲜必备

雨落润田

“海鲜最原汁原味的吃法，就是把海鲜蒸着吃，这种制作方式很简单，不需要太多复杂的过程，只需要在蒸笼上蒸熟即可，因此受到很多人的青睐。
蒸海鲜的特点是可以保持海鲜原有的味道，使海鲜更加鲜香嫩滑，还可以立即锁住海鲜的水分和营养成分，保留了海鲜的原始味道，吃起来更加鲜嫩可口。
说到蒸海鲜，那蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂，一道蒸海鲜到底好不好吃，在很大程度上都是取决于蒜蓉酱，蒜蓉酱调得好吃，那就是锦上添花。”

食材明细
主料

• 蒜米4个
  

辅料

• 辣椒25颗
  

调料

• 油100g
• 生抽3勺
• 白糖1勺
• 蚝油1勺
• 盐1小勺
  

• 蒜香口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

万能蒜蓉酱的做法步骤

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  1
  
  辣椒、蒜米洗净后切碎备用。
  
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  2
  
  大蒜中含有的黏液在高温油炸后会生出苦味，所以要提前用清水清洗一到两次将黏液洗掉，炸出来的蒜末就不会发苦。
  
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  3
  
  热火冷油，放一部分蒜蓉和辣椒，小火慢炒，炒出香味。
  
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  4
  
  将剩下的蒜蓉放入锅里，加入生抽，白糖，蚝油，少许盐，搅拌均匀，再煮到冒微泡就可以出锅了。切记全程用小火慢炒。
  
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  5
  
  装盘备用，可以放到各种摆好盘的海鲜里，然后蒸就可以了。
  
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  6
  
  蒜蓉生蚝。
  
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  7
  
  蒜蓉粉丝黄金扇贝。
  
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  8
  
  蒜蓉生蚝金针菇。
  
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  9
  
  蒜蓉蛏子。
  
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  10
  
  蒜蓉袋子螺。
  
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  11
  
  蒜蓉粉丝蛤蜊。
  
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  12
  
  蒜蓉开边虾。
  
  

小窍门
如果蒜蓉洗过清水了，煮出来还是发苦的话，那就是火候问题，大火炸蒜末会使蒜发焦发苦的，所以要效小火煸炒。

Djb222

蒜蓉辣椒確實是萬能啊