[甜品] 抹茶草莓蛋糕卷

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雨落润田

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發表於 2024-2-23 23:28:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
蛋糕卷

鸡蛋4个（60-65g）
玉米油40g
宇治抹茶粉8g
开水80g
低筋面粉65g
白砂糖60g
鲜柠檬汁8滴

夹馅

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤

1

鸡蛋4个（个体重60-65克）将蛋黄（重70克）蛋白分开（重160克）。抹茶粉8克，低筋面粉65克，玉米油40克（玉米油和蛋黄放一起可以少洗个碗），白砂糖60克，鲜柠檬七、八滴。
2

抹茶粉8g，先用少量开水化成膏状，再加入全部的水化开。总水量80g。
3

蛋清中挤入7、8滴鲜柠檬汁。
4

分三次加入50g白砂糖，加入时机分别是：1.鱼眼泡；2.细密棉花状；3.有纹路
5

打至蛋白略带一点弯勾或刚刚出现直立的尖角。
6

蛋黄中加入40克玉米油，10g白砂糖用打蛋器搅打均匀。
7

加入抹茶液搅打均匀。
8

筛入65克低筋面粉。
9

用手动蛋抽或刮刀以Z字拌匀，不可以划圈搅拌哦！追求细腻可以把面糊过筛。
10

将蛋白分3次拌入面糊中。快速而有力的以斜“）”（从2点至8点）翻拌均匀。第一次。
11

第二次。
12

第三次。
13

烤箱预热，上下火170度。将面糊从高处倒入烤盘中，用刮片刮平整表面，震几下烤盘，震出面糊中的大气泡。
14

烤箱中下层170度，烘烤约22-25分钟。22分钟按压蛋糕有无沙沙声，如有就接着再烤。注意：正卷，最后两分钟加上热风循环，让表皮干燥。
15

淡奶油130g加入10g白砂糖打发。
16

斜切去蛋糕两边，角度为45度。在蛋糕片上抹上适量打发的奶油。
17

草莓8颗，去头去尾，整齐的排在蛋糕卷1/3处。
18

自然光下多么漂亮的抹茶色！利用擀面杖和油纸卷起蛋糕卷。放入冰箱定型半小时。
19

家里的灯光让绿色变的发黄了，切块食用。