正宗西北羊肉臊子面

雨落润田

食材明细
主料

• 羊腿肉300g
• 番茄3个
• 冻豆腐 　　150g
• 蒜苔8根
• 香菇10个
• 蘑菇5个
• 萝卜100g
• 油菜3颗
• 香菜3颗
  

辅料

• 葱姜蒜适量
  

配料

• 油30ml
• 生抽10ml
• 醋　5ml
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

西北羊肉臊子面的做法步骤

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  1
  
  和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。
  
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  2
  
  将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。
  
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  3
  
  番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
  
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  4
  
  冻豆腐切大约10mm的丁儿。
  
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  5
  
  萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。
  
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  6
  
  姜，蒜切末。
  
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  7
  
  香菜洗净切末。
  
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  8
  
  油菜洗净备用。
  
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  9
  
  香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
  
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  10
  
  锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
  
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  11
  
  油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
  
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  12
  
  加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。
  
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  13
  
  炒好的羊肉臊子。
  
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  14
  
  锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。
  
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  15
  
  再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
  
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  16
  
  锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
  
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  17
  
  将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
  
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  18
  
  面饧好后开始擀薄。
  
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  19
  
  将面片切成大约3mm宽的面条。
  
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  20
  
  另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
  
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  21
  
  焯好青菜，放在面条上。
  
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  22
  
  最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！