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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 尖椒鸡



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[主菜] 尖椒鸡

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  • TA的每日心情
    開心
    10 小時前

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2023-6-15 11:33:45 |只看該作者 |倒序瀏覽



    【渝菜】尖椒鸡


    材料
    主料：白条鸡（一只）1000克。
    辅料：青尖椒150克、鲜红朝天椒5克、鲜花椒50克、干淀粉10克、食用植物油130克。
    调料：大葱25克、 姜25克、蒜10克、酱油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、盐5克、白糖15克、小葱25克、花椒油20克、五香粉2克。


    做法
    一、刀工
    将鸡宰成1 厘米见方的丁，青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节，姜、大蒜切成指甲片，大葱切成马耳朵形，小葱切成葱花。
    二、码味码芡
    鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。
    三、加热处理
    净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。
    四、最佳食用温度及时间
    1、食用温度：65℃-70℃。
    2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过7分钟为宜。


    小诀窍
    具有鸡肉细嫩、鲜香，麻辣味浓，色泽美观的特点。




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    独步苍穹

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    沙發
    發表於 2023-6-21 16:44:19 |只看該作者
    不错，不错，不错
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2024-11-1 19:22

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-6-24 19:20:32 |只看該作者
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    sp12252002

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  • TA的每日心情
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    2020-12-13 11:38

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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2023-7-18 00:44:45 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
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    R65adf56a6!

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    發表於 2023-7-18 11:10:50 |只看該作者
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    mike8023

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    發表於 2023-7-19 08:03:02 |只看該作者
    图片不错！！！
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    zhumieshiwo
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    發表於 2023-7-20 08:54:37 |只看該作者
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    poilkj123456
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  • TA的每日心情
    擦汗
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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2023-7-21 08:15:31 |只看該作者
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