四季豆炒豆腐

ab77777

葱蒜四季豆炒豆腐



简介

材料
大白豆干（或板豆腐）3块四季豆（或丑豆）8条蒜头4瓣小辣椒1颗红甜椒（小）1颗青葱1株酱油11/2汤匙盐1/2茶匙油11/2汤匙米酒1/2茶匙


做法

• 
  
  1
  手工白豆干，密度很高，煎的时候不出水。也可以用板豆腐，先用重物压出水份，或微波30秒出水，比较好煎。板豆腐做会比较软身，炒出来会接近家常豆腐。
• 
  
  2
  丑豆去头尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但丑豆较耐炒，口感更厚实。因小孩怕过辣，辣椒我用了一小只会辣的小红辣椒， 及一只不辣的小红甜椒配色。
• 
  
  3
  蒜头切末。青葱白跟绿的部位分开切粒。
• 
  
  4
  豆腐切2cm方块，厨房纸巾吸干表面水份。平底锅加1汤匙油，中火把豆腐每边煎成金黄，取出备用。
• 
  
  5
  原锅加半汤匙油，中火炒丑豆。
• 
  
  6
  炒至丑豆转深绿色，下蒜末、葱白(不加青色葱粒)及辣椒，炒至香味出来，下盐巴，接着米酒，转中小火，再下酱油、及1茶匙水，与材料拌炒。
• 
  
  7
  酱汁煮开， 下豆腐拌炒1分钟，转小火，让豆腐续烧至汁干入味，约3-4分钟，要翻炒几遍避免烧焦。注意这道菜是干身的，也无需勾芡，不像红烧豆腐或家常豆腐有汤汁。
• 
  
  8
  装盘后再洒上葱花。香喷