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[主菜] 辣椒炒肉

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    發表於 2019-3-7 08:33:54 |只看該作者 |倒序瀏覽
    做法一
    食材准备
    主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。
    调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

    辣椒炒肉过程(4张)



    制作步骤

    1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
    2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
    3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
    注意事项
    关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。

    做法二
    辣椒炒肉
    食材准备

    猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。
    制作步骤1、青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;
    2、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;
    3、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;4、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。

    做法三
    食材准备
    肉丝,青椒,各适量。
    制作步骤
    1、肉丝洗干净,然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

    2、青椒洗干净,切丝。
    3、锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
    4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。

    做法四
    食材准备
    瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油5辣椒炒肉
    克,酱油40克,精盐15克,水淀粉80克,葱、姜丝各5克。

    制作步骤
    1、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。
    2、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。

    做法五
    食材准备
    青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
    制作步骤
    1、辣椒切丝;里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
    2、锅里放油,热,炒辣椒,变色,加肉丝,熟,加盐(或生辣椒炒肉
    抽)、胡椒、味精,即可。

    注意事项
    1、青椒一定是薄皮的,口感好;
    2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。
    3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;
    4、要大火翻炒,时间不宜太长。

    做法六
    食材准备

    杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

    制作步骤
    1、辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
    2、锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了(或生
    注意事项
    1、青椒一定是薄皮的,口感好;
    2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一锅汤,那样就炒不出焦黄了
    3、要大火翻炒,时间不宜太长。

    做法七
    食材准备
    辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

    1、辣椒切50mm长的段,肉切片,大蒜切大块。
    2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟,稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会,再把其它肉放进去炒,炒到肉达到五分熟,再放入辣椒炒1分钟左右,放盐及生抽,最后放料酒,倒一定的水,让其煮几分钟即可。
    3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅

    做法八
    食材准备
    辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
    制作步骤
    1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
    2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
    3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。 [1]

    小诀窍
    1、煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅;
    2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。

    做法九
    主料
    五花肉250g、尖椒200g
    辅料
    生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量

    步骤
    1.五花肉半斤洗净切片,用生抽和料酒将肉腌制一会儿。
    2.准备好辣椒和青蒜,将尖椒和青蒜切段。
    3.起油锅,下五花肉煸香并出出油,待五花肉八成熟时盛起待用。
    4.将辣椒、青蒜入锅煸炒,等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
    5.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

    做法十
    1五花肉半斤洗净。
    2将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
    3准备好辣椒并洗净。
    4将尖椒和青蒜切段。
    5起油锅,下五花肉煸香并出出油。
    6炒好的五花肉盛起待用。
    7将辣椒,青蒜入锅煸炒。
    8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
    9加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。 [2]

    做法十一
    1准备花椒,姜片,蒜头,香叶,八角,青椒一个。
    2五花肉一小盘。
    3用开水焯几分钟。
    4洗净浮沫,沥干水分。
    5锅里加适量的油,把花椒炸香,然后捞出来不要,用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。
    6把五花肉煸炒至比较干一点,多余的油倒出来,然后下入剩余的香料再炒出香味
    7下入盐,生抽,料酒,白糖,一大碗水,开始中火慢煮十分钟。
    8提前两分钟把青椒也焖熟,最后下入鸡精,大火收汁即可。

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    發表於 2019-3-7 11:12:41 |只看該作者
    不辣的辣椒我还是吃的
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    發表於 2019-3-7 13:33:18 |只看該作者
    口水都要流下来了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2019-3-7 13:52:39 |只看該作者
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    看着不错啊
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    發表於 2019-3-9 19:42:29 |只看該作者
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    2021-8-2 20:02
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    發表於 2019-3-18 00:24:20 |只看該作者
    有机会试一下,很好吃的样子,马一个~
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