水煮肉片

frank767

水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。以下是水煮肉片的家常做法，供您参考：

‌准备食材‌：
主料：里脊肉、鸡蛋、娃娃菜、金针菇、千张、木耳、黄豆芽。
辅料：花椒、干辣椒、干辣椒碎、大蒜、姜、葱、洋葱、火锅底料、豆瓣酱。
调料：料酒、盐、生抽、耗油、糖、胡椒粉、油。
‌具体步骤‌：
‌腌制里脊肉‌：将里脊肉切成薄片，加入适量料酒、生抽、耗油、盐，打入蛋清，再倒入淀粉水，抓匀腌制20分钟入味。
‌准备配菜‌：将娃娃菜、金针菇、千张、木耳、黄豆芽等配菜洗净，娃娃菜切大块，千张切条。
‌焯水配菜‌：锅中加水煮沸，加入盐，依次将蔬菜焯至断生，捞出倒入大碗备用。
‌炒制调料‌：锅中倒油，下葱段、姜蒜、洋葱，煎至微微泛黄，加入火锅底料、花椒和干辣椒、豆瓣酱，翻炒出红油。
‌调味炖煮‌：加入适量料酒、生抽、耗油、水，加入盐和糖，中火熬制2分钟左右，滤掉小料。
‌涮肉片‌：将腌制好的肉片放入锅中，不要搅动，等全部肉片下完，大火定型，轻轻推动肉片防止粘连。涮肉过程不能太久。
‌装盘‌：将肉捞出放在配菜上，倒入汤底。
‌撒料‌：在肉上放蒜沫、花椒、干辣椒碎、干辣椒段、葱花、芝麻。
‌浇热油‌：最后浇上热油，激发出香味。
通过以上步骤，您可以制作出美味的家常水煮肉片。腌制肉片时加入水淀粉和蛋清可以使肉质更加滑嫩，焯水和炖煮的过程要掌握好时间，以保证肉片和配菜的口感和熟度。‌