烹香鱼排豆腐

杨幕

主要食材：新鲜鲤鱼一条（800克）
辅料食材：豆腐
调配料：葱姜蒜，熟的花生油或玉米油，盐，黑胡椒粉，姜粉，盐，葱末，蒜片，料酒，老抽，白糖，淀粉，鲜蚝油
折腾方法：
1.新鲜鲤鱼一条，去除鱼鳞和内脏，洗净

2.将鱼去除鱼头和鱼尾，揪除腥线

3.去除鱼鳍，对剖两半

4.切成大小均等的6块
5.将鱼排块中放入适量调料开始调味：黑胡椒粉，姜粉，盐，葱末，蒜片，料酒，老抽，白糖，淀粉，鲜蚝油
6.将鱼排均匀进味，保鲜膜密封，冰箱冷藏30分钟
7.将入好味的鱼排两面粘上均匀的白面
8.不粘锅放入熟油，加热后，依次放入鱼排，开始煎熟，然后盛入碗中备用
9.锅里再放熟油，放入姜片和腌制入味是的葱末蒜片，煸香
10.再放入煎好的鱼排
11.再次调味：放入花椒粒，老抽，陈醋
12.放入末过鱼排块的水，大火烧开
13.将豆腐切1厘米厚片
14.将切好的豆腐放入锅中，大火烧开5分钟后转小火慢炖20分钟，可适量加点盐
15.汤汁很少时，检出豆腐装盘，再把适量熟油放入锅里将鱼排块再次煎香并收汁
16.出锅后撒上葱花，可以吃了，最好位置的两块鱼排，给小朋友吃的时候，一定要将刺减除干净。没有鱼腥味，只有香味，有点甜咸，还有点糖醋的感觉，总之味道很棒。

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