黑橄榄全麦牛角包

雨落润田

食材明细
主料

• 高筋面粉225克
• 全麦面粉225克
• 新鲜酵母5克
• 细砂糖25克
• 盐10克
• 橄榄油50克
  

辅料

• 培根50克
• 黑橄榄70克
• 黑胡椒5克
  

表面装饰

• 芝士粉适量
• 橄榄油适量
  

• 其他口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

黑橄榄全麦牛角包的做法步骤

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  1
  
  材料备齐。
  
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  2
  
  黑橄榄和培根切碎。
  
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  3
  
  面团材料除橄榄油和盐，培根，橄榄，黑胡椒外全部放入厨师机揉面。
  
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  4
  
  揉成团后分次加入橄榄油继续揉。
  
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  5
  
  揉出薄膜即可。
  
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  6
  
  然后加入橄榄丁，培根，黑胡椒揉匀即可。
  
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  7
  
  面团滚圆进行基础发酵，28度，发酵60分钟。
  
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  8
  
  分割成100克/个，搓成水滴状，松弛15分钟。
  
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  9
  
  面团擀成三角形。
  
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  10
  
  边拉着下面边擀。
  
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  11
  
  擀成上面宽22厘米，整体长约45-50厘米。
  
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  12
  
  从上往下卷起，搓成长27厘米的卷，两端弯曲，形成牛角型。
  
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  13
  
  放入烤盘进行二次发酵，28度发酵约40分钟。
  
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  14
  
  发酵结束，表面刷一层橄榄油，撒芝士粉。
  
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  15
  
  烤箱中层，190度，烘烤15-20分钟，根据上色情况而定。
  
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  16
  
  出炉脱模放凉即可。
  
  

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