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[主菜] 蛋皮鲈鱼卷

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杨幕

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[LV.8]以壇為家I

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發表於 2012-6-18 18:16:38 |只看該作者 |正序瀏覽

原料：鲜鲈鱼1条（1斤左右）、鸡蛋2只、海苔1张、葱、姜
调料：盐（约1克）、料酒(5ml)、干淀粉（约8克）

做法：
1、把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了；
2、鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上；
先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥；
3、将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀；
4、鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼
5、把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉；
6、然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜包裹住，并将两端拧紧；
7、蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可。

蛋