美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档

雨落润田

食材明细
主料

• 干黑木耳10朵
• 干黄花菜一把
• 干香菇15朵
• 带皮五花肉100克
• 鸡蛋3个
  

辅料

• 酱油30克
• 干淀粉30克
• 盐适量
• 大蒜两瓣
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

美味卤子的做法步骤

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  1
  
  干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
  
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  2
  
  清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用
  
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  3
  
  分别切成细丝
  
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  4
  
  三颗鸡蛋打散，淀粉泡水
  
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  5
  
  五花肉切成薄片
  
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  6
  
  锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油
  
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  7
  
  倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂
  
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  8
  
  煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右
  
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  9
  
  加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散
  
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  10
  
  水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀
  
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  11
  
  用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火
  
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  12
  
  盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可
  
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  13
  
  看，浇好卤汁的面，是不是很想尝尝呢
  
  

小窍门
1.配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓；
2.因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。
3.水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀；
4.香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味；
5.五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。