风干腊鱼

雨落润田

“又到了晒腊味的好季节，趁着阳光正好，北风清劲，传承家族美食文化的时刻又开始了。”

食材明细
主料

• 青鱼2000g
  

辅料

• 干辣椒适量
  

调料

• 盐60g
• 酱油适量
• 高度白酒适量
• 十三香1勺
  

• 微辣口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 简单难度
  

风干腊鱼的做法步骤

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  1
  
  买了半块青鱼，约4斤左右。
  
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  2
  
  表面划上三刀，第四刀才切断。
  
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  3
  
  切好的鱼块。
  
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  4
  
  准备腌料：盐（一斤鱼配15g盐），干辣椒碎、十三香。
  
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  5
  
  把腌料倒入鱼块。
  
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  6
  
  加入高度米酒和酱油。
  
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  7
  
  涂抹均匀。
  
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  8
  
  盖上保鲜膜，放至阴凉处腌制24小时。
  
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  9
  
  腌制入味后，用挂勾吊在通风处自然风干。
  
• 
  
  10
  
  天气干爽，只用了三天时间就晒好了，用作煎炸、焖煮、清蒸都非常好吃。