酱牛肉怎么做好吃

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酱牛肉是由牛肉经过秘制工艺制作而成的，酱香浓厚，肉质香醇，一般被认为是清真食品。酱牛肉在中国北方是非常受欢迎的，乃肉中极品，同时越来越多的人开始在家里学着制作酱牛肉，不过却不得其法，想要了解酱牛肉怎么做好吃，还得脚踏实地，一步一步学。

酱牛肉的基本介绍


清代末期，酱牛肉由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是一道牛肉食品，一般被认为属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。
酱牛肉怎么做好吃


食材准备
牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克，葱白2段，酱油适量，鸡精适量，香油适量，姜1小块。
方法步骤
1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、在砂锅中放入一碗老汤，倒入适量的清水。
3、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
4、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士
1、牛肉的熟烂程度以筷子能轻松插入牛肉为准。
2、要说这酱牛肉怎么做才好吃，不单单做好就行的，还需要制作酱牛肉的蘸料，油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油鸡精根据自己的口味制作而成。
酱牛肉的家常做法


食材准备
牛肉1000克，八角5颗，桂皮1块，姜1块，干红辣椒8根，干山楂5片，花椒10克，葱白1把。
方法步骤
1、将牛肉切成若干块，将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来，浸60至90分钟即可。
2、牛肉浸过之后，焯水，锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。
3、锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉。
4、煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。
5、继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。
烹饪技巧
1、在焯水那一步中，如果在牛肉浸泡之后没有看到浮沫，那这步就可以省略掉。
2、酱油只是上色用，根据家里酱油的品种，适量即可。
营养健康贴士


1、此时此刻，相信大家已经知道了酱牛肉怎么做好吃，已经忍不住跃跃欲试了，不过酱牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
3、虽然牛肉的营养价值非常丰富，但是一周吃一次牛肉即可，不要吃的太多。

jimdyh

小时候看老舍的小说，酱牛肉出现的频率很高，也是普通老百姓改善伙食里等级最高的选择

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酱牛肉真好吃。

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