自制鸡高汤

longyuan1983051

材料：

煲汤老鸡（嫩鸡也可以的，味道稍逊些。因为花很长时间处理加熬制，所以我一次会用好几只老鸡）

生姜一大块

葱白葱段少许

柴鱼片（多少随意，多点汤色偏暗但鲜味更浓）

做法：

1：老鸡清洗干净后斩去头尾，去除多余肥肉厚皮淋巴等等等等杂七杂八的东西。切块备用。

2：柴鱼片用咖啡滤纸包扎起来。我用量大所以两张咖啡滤纸缝合起来当口袋。

3：生姜拍裂和葱段柴鱼包一同放到鸡肉锅内，一次性加足水，大火烧开，撇干净浮沫，转小火煲1个小时，关火，焖到水凉。

4：用勺子把汤覆面的鸡油轻轻撇舀到另一个玻璃容器里保存。鸡油用来和面时候放一点或者做酥皮点心都很棒。我用这种鸡油做的点心以后会贴上来。

5：再开火继续煲汤1个小时，过滤鸡肉残渣，留用汤汁。

6：等汤凉，用容器装起来冷冻。大容器份量多做汤底用，小容器（比如冰块格）的鸡高汤就可以在做菜时候丢一小块当鸡精给菜式增加鲜味了，也可以收汁让汤水更浓些。很方便。

甘草

自制更健康

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