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[主菜] 梅菜蒸肉餅

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    發表於 2020-8-15 08:16:14 |只看該作者 |正序瀏覽
    梅菜,以惠州出產最佳,有鹹甜之分。色深葉多是鹹梅菜,多用來蒸魚;色淺葉少的則為甜梅菜,可蒸肉餅。由於是用鮮梅菜或芥菜以鹽醃製風乾而成,使用前必須浸泡及沖洗,去掉沙泥和多餘鹽分。但也不能浸過久,令鹹鮮香味流失。揸乾水分後,可以白鑊炒香,再拌豬肉。懶人料理便省掉這部分吧!

    蒸肉餅時,想起鼎爺曾經教路,若想肉質嫩滑,可在剛蒸好的時候,先放熟油再放豉油,因為這時豬肉吸收力最強,讓它索滿油分自然嫩滑。次序不能調轉。

    不過,我先在醃肉時加入水分拌勻,同收軟腍效果。且肉餅蒸好後,已標出不少油,毋須再加,不一會已把充滿肉香的油分自然地索回去了。味道口感一流!

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