[主菜] 铁锅不粘的秘诀：铁锅煎烧豆腐鱼

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雨落润田

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發表於 2024-3-27 21:32:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

草鱼1.5-2斤
豆腐250克

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
青红尖椒适量

配料

米酒2大勺
白酒1小勺
老抽适量
盐适量
鸡精适量
麻辣鲜适量

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

铁锅煎烧豆腐鱼的做法步骤

1

草鱼宰杀好，去掉鱼头和大骨。
2

鱼头和鱼骨，撒点盐，加点料酒，腌着，后来被我用来熬汤了。
3

去掉鱼肚上的大刺。
4

得到两大块鱼肉，可以根据自己的需要切成大小合适的块状。
5

鱼弄好了，再来准备配料。将姜蒜切碎，青红尖椒切小块，葱取头部，放在一起。
6

葱叶部分切碎。
7

将米酒和白酒调好，备用。
8

铁锅洗净擦干，放在炉灶上，开火，这是刚开火时的样子。
9

待锅的温度升高，开始冒烟了，请注意锅底部的颜色跟上一张图比，略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看见冒烟就倒油，还要稍等，但是不要等到冒大而浓的白烟，那样很危险也会伤锅的。
10

倒入油，油一入锅，就可以看见有小油珠，说明锅的温度够高了。基本，现在它就是不粘锅了，哈哈……
11

油入锅不久就开始冒烟了，就可以炒菜、煎炸了！如果是爆炒的话，可以直接将菜倒入，如果是煎东西的话，最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。
12

将火调小点，将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位，煎鱼是不会粘的，而且特别香！
13

煎至鱼片酥脆微黄，翻面。
14

另一面也煎至表面金黄，可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。
15

煎好的鱼块出锅备用，看看它的样子，表面酥脆，香味四溢。
16

再来煎豆腐，将豆腐切成小块，放入锅内，也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起，就可以翻面了。
17

刚煎好的豆腐有些膨胀，表面也是很酥脆的。出锅备用。
18

炒锅留少许油，下图5中的配料炒香。
19

下米酒和白酒，炒匀再下老抽。
20

放一小碗水，加盐和鸡精，炒匀。
21

将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。
22

转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。
23

也不需要煮太久，汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。