飘香酸菜鱼

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我爱吃鱼，老爹爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足(^_^)

难度：切墩(初级)
主料
草鱼一条（二斤四两）	酸菜250g
干辣椒八只	花椒两小勺
蒜三瓣	姜一小块
蛋清一个	料酒一勺
白胡椒粉适量	盐一小勺
淀粉三小勺	葱一小段
绿葱圈适量

飘香酸菜鱼的做法步骤

1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）

2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

6. 腌制鱼片：一小勺盐

7. 适量白胡椒粉

8. 三小勺淀粉

9. 一个蛋清

10. 一勺料酒

11. 搅匀，腌制半小时

12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。
青花椒两小勺忘记照了

14. 锅里放油，葱姜蒜爆香

15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

17. 煮开后，中火二十分钟

18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

22. 鱼片一变白，立即关火

23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

27. 成品

28. 成品

29. 多照了几张，呵呵(^_^)

碎，最好不要省略。

蒼之濤

这个我不喜欢吃

liu664932182

楼主厉害咯，最后成品漂亮