查看: 507|回復: 6

[主菜] 剁椒魚頭[5P]

5813 主題	2 好友	2萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2021-10-19 08:18

簽到天數: 647 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 418
金錢: 18015
威望: 21678
主題: 5813

發消息

樓主

發表於 2016-10-23 20:06:55

剁椒鱼头，是湘潭的一道名菜，火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，芳香四溢，味道鲜美。鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融合为一体，风味独特，寓意红红火火，日子越过越好。

   主料：

　　鱼头1个

　　调料：

　　食盐1茶匙　葱半棵　姜2小块　料酒适量　水淀粉少许　剁椒1把　植物油1汤匙

　　做法：

　　1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味

　　2.用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右



   3.鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些

　　4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

   5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧

　　6.加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上　　

   7.再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)

　　8.放上葱丝即可上桌

烹饪技巧:

　　1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，适合自己的口味即可;

　　2、其实不用盐调味，最后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道;

　　3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些;

　　4、最后的葱油一定不能省，这一步很重要，起到提香的作用。