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[主菜] 红烧烂肉豆腐

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發表於 2012-7-13 12:39:59 |只看該作者 |倒序瀏覽
先把主配菜摆起。主菜--豆腐、肉末,肉末先放入了姜末、芡粉、生抽腌制;配菜--青豆;配料--芡粉、味精、生抽、糖、醋调汁待用。
烧油,六成热,放入花椒(不喜欢麻味的可以不加)榨出味后铲去花椒。
烧滚油,放入鲜辣酱(可根据自己喜好酌量放入,喜欢不吃辣的朋友同样可以不放)、姜粒、蒜粒。爆出香辣味。
先后放入肉末、青豆炒香。
放入豆腐炒入味,加入盐、鸡精,加入适量汤汁(没有汤汁加入清水也可的),盖上锅盖,中火焖烧。
 焖烧。呵呵,此菜的关键就在这,平常说心急吃不得热豆腐也有这一环,豆腐要入味关键要中火焖烧,烧的时间掌握差不多是一页的贴子看完刚好。我自己喜欢在烧菜前泡上一小壶茶,这会去喝上两口回头再来看,一般正好。
好了,这就是四川有名的家常菜之一---红烧烂肉豆腐。
   豆腐用的剑门豆腐,选用的老豆腐烧出来韧软合适、味厚汁浓。
   豆腐的烧法也可千变万化得,可惜老婆不大喜欢吃豆腐,今次也是偶做一下,我的拿手麻婆豆腐、香汁嫩豆腐..无用武之地矣..*_*

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    發表於 2019-8-3 18:30:01 |只看該作者
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    發表於 2019-8-5 08:24:10 |只看該作者
    我不喜欢吃红烧
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2019-8-6 16:41:49 |只看該作者
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    美食美味
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    發表於 2024-4-20 03:13:32 |只看該作者
    这个一看就下饭啊,尤其是把饭倒在一起,吃起来太爽了
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    發表於 2024-4-20 09:30:38 |只看該作者
    這肉怎麼紅紅的?
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