史上最香的葱油焖鸡

常威

用料鸡腿
3个（380g）
洋葱
半个
大葱
1根
小葱
1把
姜片
3片
料酒
1白瓷勺
生抽（腌制）
2白瓷勺
老抽（腌制）
1白瓷勺
盐（腌制）
0.5调料勺
白糖（腌制）
0.5调料勺
淀粉（腌制）
2～3白瓷勺
白胡椒粉（可选）
适量
盐（调味）（可选）
0.5调料勺
糖（调味）（可选）
0.5调料勺

步骤 1把鸡腿去骨，切小块。 最好是鸡腿肉，比较嫩不易柴。也可以换成鸡块，但不要是老母鸡，短时间煮不烂。
步骤 2加入生抽、老抽、盐、糖、姜片，搅拌均匀，再加入淀粉锁住水分，腌制20分钟。 腌制的时候准备配料。
步骤 3为了最大化提取葱的复合香味，我们用三种葱：洋葱、大葱和小葱。 洋葱切大块，小葱葱白葱绿分开，小葱绿切大段，小葱白和大葱白切小圈，大葱绿不需要。 小葱根留着，炸油也很香。
步骤 4锅中多放一点油，油温中等开始下洋葱炸，不要等到油温很热再放洋葱，一是容易溅油，二容易糊。
步骤 5炸到焦黄状态捞出不要了。
步骤 6再放小葱绿，也炸至焦黄，稍微有一点发黑立马捞出来，也不要了。
步骤 7再加入小葱根，炸金黄捞出来。
步骤 8炸至微黄和油一起倒出来。这就是炸好的葱油了，微微发绿，很香。
步骤 9炸至微黄和油一起倒出来。这就是炸好的葱油了，微微发绿，很香。
步骤 10锅中加入少许刚刚炸的葱油，热锅。炸葱油的过程相当于润锅了，所以直接热锅炸鸡肉，中大火 定型，一面上色再翻面。 不要鸡肉一下锅就翻面，容易出水，就炒不香了。
步骤 11两面炒上色后，再加入1/3的小葱白和大葱白，炒香。
步骤 12加少许开水，转大火煮3～5分钟。 中途要不断搅拌，因为酱汁多并且有淀粉，容易糊锅。
步骤 133～5分钟后汁水差不多收到这个程度，尝尝味道，决定是否要补盐和糖，咸味不够就补盐（可选），调味不够就补糖（可选），可以加适量白胡椒粉（可选）。 然后加入最后1/3的小葱白和大葱白，搅拌均匀。
步骤 14起锅，撒上葱花～
步骤 15看起来就超级诱人(///▽///)
史上最香的葱油焖鸡的小贴士

炸葱油的步骤要中小火慢慢炸，要有耐心，葱香味会慢慢出来，千万不要火大了，不好控制