京味炸酱面

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京味炸酱面

食材用料

梅花肉 500克	各式蔬菜 适量
机压宽面 适量	京葱 1段
姜 1块 相克食物	八角 两粒
花椒 20粒	豆油 50克
盐 少许	干黄酱 100克
京式甜面酱 30克

京味炸酱面的做法

• 1.肉一定要有些肥的才香，我选了梅花肉，也可以选用五花肉。可以选多种面，以手擀面，机压面为佳。

• 2.菜码随喜好选用，我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜（小型）和杨花萝卜，拌起来简直就是一份“中式沙拉”。

• 3.梅花肉切3分丁，这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开，葱姜切一下。

• 4.中火下油将八角、花椒炒香。

• 5.放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。

• 6.放入肉丁煸炒至水气散净。

• 7.倒入懈开的干黄酱开始炸酱。

• 8.酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动，以防巴锅。

• 9.待水气散尽，锅里净剩酱和油时，酱就炸好了。

• 10.毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。

• 11.菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片，和其余菜码一起码好，呆会可以快速码入碗中。

• 12.开始煮面啦，多一些水把适量的面煮熟。

• 13.将面捞入面碗，码上菜码。

• 14.盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间，抓点紧，不然面就坨了。

  
  

小贴士

炸酱时间长些，肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子，不同比例不同口味，可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道，冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重，建议用京式的。

Djb222

說實話京味炸醬面真的不好吃