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[飲食文化] 中国老字号美食——大壶春

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    發表於 2023-12-23 21:08:35 |只看該作者 |倒序瀏覽
    大壶春
    大壶春创建于1932年,迄今已有约91年的历史,是米其林一星老字号,是上海知名老字号小吃,也是上海的一张名片。很多人到上海,都会慕名进店打卡。作为上海历史悠久的生煎店铺,大壶春主营各种生煎包,此外店内还有咖喱牛肉粉丝汤、千张包粉丝汤、大骨头萝卜汤、葱花鱼丸汤、鱼丸肉丸肉皮汤等汤品,适合搭配生煎一起吃。
    大壶春的生煎做法多年来一直未变,它家使用的是“清水派”做法,在上海生煎中属于少数派:面皮采用全发酵的方式,即发酵两次,第一次揉成面团后先静置发酵,擀皮包肉馅后,再静置发酵第二次。这样做出来的生煎,外皮厚而松软,像普通包子一样,但是底部和底部的脆香结合,有种不一样的感觉。肉馅的调制是大壶春的不传秘方,肉馅紧致,鲜甜味美。

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