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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 豉汁蒸魚雲

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[主菜] 豉汁蒸魚雲

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

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樓主

發表於 2020-9-10 07:04:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

魚雲，指在魚鰓兩邊，呈白色半透明膠狀，僅有兩小塊的魚肉。魚檔出售的魚雲大多是大魚頭或鯇魚頭，個人認為大魚頭的魚雲較為嫩滑肥美，購買時可請魚販將魚頭斬件。回家後，（1）必須先把魚雲清洗乾淨，否則會加快變壞的速度及發出臭味。洗淨後可以（2）準備一鍋水，加入米酒和白醋浸15分鐘來去除大魚頭的泥味及腥味，（3）其後用流水沖走米酒和白醋的味道。

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TA的每日心情

	開心昨天 18:55

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[LV.Master]伴壇終老

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沙發

發表於 2022-11-28 11:53:17 |只看該作者

非常的入味

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TA的每日心情

	奮斗 5 天前

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[LV.9]以壇為家II

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板凳

發表於 2022-11-28 18:44:02 |只看該作者

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