回锅肉

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回锅肉是四川的传统家常菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村，古代时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。”

食材明细
主料

• 五花肉400克
• 青蒜4根
  

辅料

• 生姜4片
• 大葱适量
• 郫县豆瓣酱15克
• 甜面酱10克
• 白砂糖10克
• 豆豉5克
• 酱油10毫升
• 料酒10毫升
• 食用油适量
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

回锅肉的做法步骤

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  1
  
  食材洗净。
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  2
  
  青蒜斜切小段。
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  3
  
  豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。
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  4
  
  锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
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  5
  
  大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。
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  6
  
  晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。
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  7
  
  另起锅烧热，放少许油，放入肉片。
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  8
  
  慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。
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  9
  
  五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。
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  10
  
  放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。
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  11
  
  加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。
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和我的做法差不多