《52道美味豆腐》[PDF]彩色扫描版

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内容简介：
豆腐的种类繁多，从水水的嫩豆腐到口感结实的豆干、豆皮、豆包、百叶，以至炸过的油豆腐，都是最受欢迎的家常食材。本书教你用豆腐食材制作佳肴，不管是一块豆腐还是几片豆干，都可以轻轻松松做出许多可口下饭的菜肴。
相信很多主妇都有一个经验，就是平常上市场，不知道该买什么菜时，就买一块豆腐或几块豆干准没错，因为豆腐类的食材可以做出相当多变化，而任何一道菜有了它们，既营养美味又口味多样，可说是一家大小都爱吃的菜。
豆腐是黄豆制品，不仅价格便宜，吃法更是多变，而黄豆依据中医说法是一种温补性的食材，含有丰富的植物性蛋白质，是肉类摄取不足或素食者的钙质和蛋白质最佳来源。而中国的豆腐菜，在中外料理中占有很重要的地位，因为中国地大物博，各省各地的口味和烹调方式都不相同，因此衍生出各式各样的豆腐名菜，譬如百页烧排骨、炸豆腐两吃和鱼头豆腐等等，都是很家常又下饭的营养佳肴。
豆腐除了传统的嫩豆腐和老豆腐之外，还有冻豆腐、臭豆腐、豆干、百页、干丝、腐皮和腐乳等，每一种豆腐再制品，都有不同的配菜方式和烹调特性。比如冻豆腐由于孔隙较大，容易吸收汤汁，比较适合用来煮汤，而豆干口感较韧、久煮不烂，则适合烧卤，切薄片清炒及炒肉丝等，不论配饭或肚子饿时当零食都很好吃。
在本书中，我以市面上常见的各种豆腐食材，每一种多做几道配菜变化，完整介绍各类豆腐食材的制作、口感及烹调方法，同时提供我个人数十年的烹饪秘诀，希望大家对豆腐菜的烹调应用有更多的认识，一起来分享简单、美味又老少咸宜的豆腐佳肴!
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蒼之濤

豆制品不宜多吃

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