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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 绣球全鱼[图]



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[主菜] 绣球全鱼[图]

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maiershi

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發表於 2011-11-29 20:47:22 |只看該作者 |倒序瀏覽
pic1385.jpg ·配　　料:
〖主料〗：黄鱼750克。 猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克
〖辅料〗：葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克
〖调料/腌料〗：精盐5克、白糖20克、绍酒15克

·特　　色：造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。

·操　　作:
1.黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。  

2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

3.将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

http://ww2.sinaimg.cn/large/706e02ecjw1dssbgp5n7ng.gif
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reran

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  • TA的每日心情
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    2021-5-5 15:22

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2017-1-8 21:37:19 |只看該作者
    这个操作起来有些复杂
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    kkaadd123

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  • TA的每日心情
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    2022-7-11 19:23

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2017-1-8 21:40:38 |只看該作者
    美味 就是难做
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    kkaadd123

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  • TA的每日心情
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    2022-7-11 19:23

    • 簽到天數: 211 天

    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2017-1-10 20:47:17 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

    看图就觉得好吃
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    Djb222

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    高中生

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  • TA的每日心情
    奮斗
    昨天 13:40

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-7-16 20:24:49 |只看該作者
    這不是剁椒魚嗎？？
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    jimdyh

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    教授

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  • TA的每日心情
    開心
    半小時前

    • 簽到天數: 1989 天

    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-7-17 00:41:16 |只看該作者
    蒸黄鱼吗？黄鱼不适合放其他佐料一起做
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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