[主菜] 潮州小炒皇

[複製鏈接]

realzxd212

779 主題	0 好友	2664 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	無聊 8 小時前

簽到天數: 1103 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 3948
威望: 2664
主題: 779

發消息

樓主

發表於 2017-5-2 13:27:21

                  材料
                                                                       主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮
辅料：绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋
调料：盐，耗油，糖，生粉


                                                                              做法
                        1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法！海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。
2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。
3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。
4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。
5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。
7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料（把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香）
8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

潮州, 小炒

蒼之濤