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標題: 网油鲥鱼 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:14
標題: 网油鲥鱼

原料：鲥鱼350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,
嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克
制作过程：1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。
火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，
把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，
加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，
待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。
上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食

作者: fyj2005 時間: 2012-7-6 20:16
鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-26 04:14
马一个，看饿了，很好吃的样子~

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