| 鲫鱼 400克 | 豆油 250克 |
| 盐 7克 | 淀粉 2勺 |
| 生抽 2勺 | 老抽 1勺 |
| 五香粉 1勺 | 白糖 15克 |
| 陈醋 150克 | 葱 1根 |
| 姜 6克 | 蒜 1瓣 |
| 味精 3克 | 料酒 2勺 |
1.将葱，蒜去皮和姜一起洗净。鲫鱼去鳞，腮和内脏洗净控干水分。
2.将葱成段，蒜和姜切成片。
3.将鲫鱼两面均匀的蘸上干淀粉。
4.炒锅中多放些油，烧热后，放入鲫鱼小火煎制。
5.煎至两面金黄，骨刺酥脆即可捞出控油。
6.锅中留少许油，放入葱段，姜片，蒜片爆香。
7.放入煎熟的鲫鱼，白糖，盐，醋，老抽，生抽，料酒，五香粉。
8.添入水，没过鲫鱼，盖上锅盖小火焖制。
9.焖至汤汁儿收干变浓稠时，汤里加入味精即可。
10.盛入盘中，即可享用。
1.鲫鱼炸的酥脆才会焖制到骨刺酥松。多加醋是刺变酥的关键，二者缺一不可。
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