| 鲈鱼、玉米淀粉、吉士粉 | 胡萝卜、青豆、番茄酱 |
1.将鲈鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉。
2.斜刀45度角在鱼肉上打上十字花刀。
3.在鱼肉中放入葱、姜、盐腌制20分钟。
4.在保鲜袋里放入玉米淀粉和少许的吉士粉，简单摇晃即可均匀挂糊。
5.起锅去油，烧至六成热油温将鱼皮朝上，鱼肉朝下的状态炸制，鱼肉成熟定型后捞出。再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。
6.在锅里放入少许油，在锅內放入番茄酱小火慢炒，炒熟后依次放入适量的水、白醋、盐、糖、胡萝卜丁、青豆(也可放些冬笋和香菇丁)烧熟。
7.大火收汁勾芡，最后出锅淋在鱼肉上即可。
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