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標題: 京东馅饼 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2024-7-29 10:15
標題: 京东馅饼
　　清真风味食品。烙制羊肉馅饼盛行于内蒙古一带，后传到京东大厂回民自治县，起名为京东馅饼。选用鲜嫩的羊肉绞成肉馅，加上各种调料，把和好的面下剂上馅包好，拍压后略擀，成为6至7厘米的圆饼，放到打底油的热铛上，边烙边撩油，表面呈金黄色即成。特点是：色泽金黄，肥而不腻，清香适口

2京东馅饼的制作方法

原料：小麦面粉（300克)
辅料：鸡蛋猪腿肉500克
调料：食盐葱(末) 姜(末) 水植物油50克
做法：
1.温水、鸡蛋、300克面粉（我加了1/4的豆面），和成面团，醒半个小时；
2.准备馅：500克腿肉、姜末、葱末、根据个人口味加一点蔬菜（我加了菠菜、胡萝卜）；调制肉馅，最好打一个蛋进去；
3.把面分成两块，用走棰擀成正方形（不方的话，可以整整形，用刀裁去多余的）；擀成2毫米厚就可以咯，在面皮的中心位置向一边开一刀；
4.在3/4部分涂上肉馅；再折叠；左边在向右折叠；
5.烧热锅子，加50克油，放饼进去，中火；5分钟后，翻面；翻面2分钟后，加半杯水，盖盖（跟水煎包一原理）；10分钟后，就出锅。
特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。

做法二
【食材明细】
主料：中筋粉400克牛肉馅500克小葱适量
调料：花椒水食用油香油精盐胡椒粉鸡精料酒老抽糖（少量）
【烹饪步骤】
1、面粉加温水合成略软的光滑面团，盖上湿布醒制30分钟。
2、牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、糖（少许提鲜）食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲，放入切好的小葱。
3、醒制好的面团分成三份，取一份擀成饼皮，饼上五分之四的地方都涂上馅，圆饼边缘留边。
4、在饼皮上切上一刀。
5、空白处向上折、按五分之一地重复折叠圆饼，最后形成了90度扇形饼。
6、按紧饼边缘，用手稍稍团圆。
7、擀成厚饼，放入平底煎锅，小火煎至两面金黄色，馅饼鼓起即可。
8、配上绿豆粥，开吃吧

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