比思論壇

標題: 十三香辣焖大虾 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-29 22:34
標題: 十三香辣焖大虾
                  

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            食材明细                                                                                    

• 鲜小龙虾1500 克
  

                    
                                                                                    

• 蜂蜜 10 克
• 生姜 1 块
• 独蒜 4 个
• 干红椒 8 个
  

                    
                                                                                    

• 料酒 3 茶匙
• 黑胡椒粉 3 茶匙
• 花椒粉 4 茶匙
• 生抽 4 茶匙
• 十三香老卤汁 1000 克
  

                    
                                    
具有浓郁地方色彩的川菜，是中国八大菜系之一。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种。

川菜的味型之多，居各大菜系之首。分为三大类，麻辣类味型，辛香类味型，咸鲜酸甜类味型。

每年小龙虾上市的时候，我都要做一次给儿子尝尝。就做一次，还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理，吃起来麻烦。

前段日子，儿子电话我，论文答辩顺利通过，想和同学一起庆祝一下，叫帮着烧些小龙虾，特地交代要烧的辣辣滴。这下我可犯难了，整只的虾整理起来都得好半天，还得烧入味。那天晚上和阳光聊起这事，她建议我试一试十三香。正好卤菜老卤汁就是十三香的，呵呵，调料就用它啦，外加多多的麻辣味儿。

所有的小龙虾分三次做的，光清洗就用了2小时······

• 1
  
  准备半桶清水；鲜活小龙虾放入清水中，加入蜂蜜喂养半天，让龙虾吐净泥沙。
• 2
  
  准备好料酒和生抽。
• 3
  
  准备好花椒粉和黑胡椒粉。
  

• 4
  
  准备好生姜、独蒜和干红椒；生姜、独蒜去皮、洗净切片。
• 5
  
  用小牙刷仔细将龙虾刷洗干净。
• 6
  
  将大虾拉出肠线；清洗干净，沥干水分备用。
  

• 7
  
  锅中油热，下入姜、蒜片和干红椒，炸出香味。
• 8
  
  姜和辣椒拨一边，倒入花椒粉，炒出香味。
• 9
  
  倒入龙虾，炒匀；烹入料酒。
  

• 10
  
  加入生抽，炒匀。
• 11
  
  加入胡椒粉；炒匀。
• 12
  
  倒入老卤汁和料包，炒匀；大火煮开，小火煮10分钟。关火，盛入砂锅，让其慢慢浸泡入味。
  

小贴士1、鲜活龙虾，用蜂蜜喂养，便于让其吐净泥沙。
2、小龙虾用小牙刷便于清洗的更干净。
3、从尾翼拉肠线一定要小心，当心手被夹伤。

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作者: mufasa302    時間: 2012-6-30 08:56
看的流口水。 好久每次小龙虾了。

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作者: peterlee2010    時間: 2012-6-30 19:15
麻辣小龙虾

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作者: 甘草    時間: 2023-12-24 20:30
配啤酒最好了

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