1
用刀先把豆瓣酱剁细备用。
2
茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。
3
一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
4
切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！
5
把切好的茄子放到笼屉内。
6
大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。
7
在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
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再放入葱姜蒜煸出香味儿。
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倒入酱油断生、调色、提香。
10
再烹入黄酒炒匀。
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用少许鸡粉调味。
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再倒入适量清水煮开。
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往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
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再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
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往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
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用水淀粉勾芡搅匀。
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最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
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把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。
