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標題: 虎皮天使蛋糕卷 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2024-3-21 20:41
標題: 虎皮天使蛋糕卷
食材明细
虎皮材料
蛋糕卷材料
辅料

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

  • 1

    共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。


  • 2

    制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起,用手动打蛋器搅打均匀,筛入65克低筋面粉、15克奶粉,用Z字形手法搅拌至无干粉状,备用。


  • 3

    制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋(或柠檬汁),用电动打蛋器高速打发,55克白糖分三次加入,打发至偏硬性发泡。


  • 4

    取1/3蛋白霜放入面糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。


  • 5

    28*28烤盘垫好油纸,面糊从高处倒入烤盘,用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平,烤盘在案板上轻震几下,去除大气泡,若还有明显的气泡就用牙签戳破。


  • 6

    放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度(本烤箱内实际温度为150度)烤35分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。


  • 7

    出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在晾架上,小心剥开四周的油纸,在蛋糕的表面铺一张油纸,将蛋糕翻面,此时蛋糕的底部朝上。


  • 8

    揭去原来底部的油纸,在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块,有利于收口,在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,抹一层馅料,馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系,因为,蛋糕卷的外面还要包一层虎皮,不影响美观。


  • 9

    用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来,蛋糕卷完成。


  • 10

    制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上(用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度),加入35克白糖,用电动打蛋器搅打均匀,加入15克玉米淀粉,打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。


  • 11

    将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里,刮平,送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度(本烤箱内实际温度为200度)烤约8分钟,要盯着烤箱,很快就起虎纹了,以烤至金黄色为准。


  • 12

    出炉后揭开四周的油纸,虎皮表面盖一张油纸,翻面,此时的虎皮正面朝下、背面朝上,在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。


  • 13

    撕开蛋糕卷的油纸,蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心,将油纸托起虎皮,包紧蛋糕卷,定型,放凉。


  • 14

    切去头尾,切段即可食用。


  • 15

    色香味俱全。




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作者: jimdyh    時間: 2024-4-2 13:12
原来大小面包店里都能看到,传统点心啊
作者: look    時間: 2024-4-2 18:18
等着试试




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