比思論壇
標題:
虎皮天使蛋糕卷
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作者:
雨落润田
時間:
2024-3-21 20:41
標題:
虎皮天使蛋糕卷
食材明细
虎皮材料
蛋黄
8个(146克)
玉米淀粉
15克
白糖
35克
蛋糕卷材料
蛋清
320克(蛋白霜210克,面糊110克)
白醋或柠檬汁
几滴
牛奶
50克
玉米油
40克
低筋面粉
65克
奶粉
15克
白糖
55克
辅料
红豆沙馅
100克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
高级
难度
虎皮天使蛋糕卷的做法步骤
1
共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。
2
制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起,用手动打蛋器搅打均匀,筛入65克低筋面粉、15克奶粉,用Z字形手法搅拌至无干粉状,备用。
3
制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋(或柠檬汁),用电动打蛋器高速打发,55克白糖分三次加入,打发至偏硬性发泡。
4
取1/3蛋白霜放入面糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。
5
28*28烤盘垫好油纸,面糊从高处倒入烤盘,用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平,烤盘在案板上轻震几下,去除大气泡,若还有明显的气泡就用牙签戳破。
6
放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度(本烤箱内实际温度为150度)烤35分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
7
出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在晾架上,小心剥开四周的油纸,在蛋糕的表面铺一张油纸,将蛋糕翻面,此时蛋糕的底部朝上。
8
揭去原来底部的油纸,在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块,有利于收口,在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,抹一层馅料,馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系,因为,蛋糕卷的外面还要包一层虎皮,不影响美观。
9
用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来,蛋糕卷完成。
10
制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上(用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度),加入35克白糖,用电动打蛋器搅打均匀,加入15克玉米淀粉,打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。
11
将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里,刮平,送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度(本烤箱内实际温度为200度)烤约8分钟,要盯着烤箱,很快就起虎纹了,以烤至金黄色为准。
12
出炉后揭开四周的油纸,虎皮表面盖一张油纸,翻面,此时的虎皮正面朝下、背面朝上,在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。
13
撕开蛋糕卷的油纸,蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心,将油纸托起虎皮,包紧蛋糕卷,定型,放凉。
14
切去头尾,切段即可食用。
15
色香味俱全。
2022010716415580309761918843388.jpg
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2024-3-21 20:40 上傳
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作者:
jimdyh
時間:
2024-4-2 13:12
原来大小面包店里都能看到,传统点心啊
作者:
look
時間:
2024-4-2 18:18
等着试试
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