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標題: 什锦打卤面 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2024-2-29 09:16
標題: 什锦打卤面

什锦打卤面





简介
打卤面是面条的一种吃法,将面条煮好后,浇上卤吃。现在外面很多面店都直接煮一锅像酸辣汤的汤,大卤面就原味,酸辣面就加醋加辣省麻烦,但照理说两者的用料完全不同。 卤的做法多样,京津冀一带一般用金针和木耳、肉片,一起炝锅加水煮,勾入水淀粉、盐,也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和红蕃茄做。传统来说:打卤面分「清卤」「混卤」两种,清卤又叫朱儿油,混油又叫勾交卤。西北地区用肉末和切碎的洋芋做卤,叫做臊子面。

材料
洋葱半颗红萝卜丝一碗木耳丝一碗小白菜半斤花枝2尾肉片半斤3颗蚝油2汤匙香菇丸8颗太白粉一碗金针菇一包香油少许


做法

    1
    先把洋葱、肉、红萝卜、木耳都切丝备用

    2
    倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香葱段、洋葱跟肉,煸炒出香味候加入木耳跟红萝卜拌炒,再加入蠔油跟少许白胡椒粉跟酒略炒

    3
    准备其它备料、香菇丸、花枝切丝

    4
    花枝待起锅时再放即可

    5
    加入2公升的水,把刚炒香的备料加入煮滚后加入香菇丸略煮5分钟,之后一碗太白粉加水调匀后,转大火勾芡至汤汁变浓稠

    6
    因为打卤汤与面是分开煮,所以汤头可略咸,才不会加了面之后变很淡,汤汁煮滚后再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滚后即可

    7
    拉面因裹粉多,下锅前先用水冲洗多余的粉,面会比较q,煮来不会太稠。

    8
    最后面盛装沥干水份,加上打卤汤、葱花、淋些香油就是香喷喷的打卤面囉










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