1
牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。
2
芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。
3
姜蒜剁成米状备用。
4
大葱切段备用。
5
豆瓣酱、豆豉备用。
6
牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。
7
比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。
8
继续翻炒，炒出红油后下大葱。
9
继续翻炒下花椒油、芝麻油。
10
起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。
11
这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。
