比思論壇
標題:
【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司
[打印本頁]
作者:
雨落润田
時間:
2024-1-17 20:40
標題:
【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司
食材明细
主料
高筋粉
300克
細砂糖
9克
速溶酵母
2克
牛奶
96克
动物性鲜奶油
84克
蛋白
21克
黄油
6克
辅料
蛋白
24克
细砂糖
45克
盐
3.6克
速溶酵母
1.2克
奶粉
18克
配料
黄油
6g
咸甜
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
中种北海道吐司的做法步骤
1
将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
2
中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
3
将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
4
再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5
中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6
分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
7
第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8
第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。
9
放入土司模内。
10
二次发酵至8分满。
11
刷蛋液,要刷均匀。
12
放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
201109022356200.jpg
(163.86 KB, 下載次數: 33)
2024-1-17 20:40 上傳
點擊文件名下載附件
作者:
lilong_k163
時間:
2024-1-17 20:42
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
jimdyh
時間:
2024-7-29 09:58
话说,最后的成品就是面包了吧,和一般吐司已经大不一样了
歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.77/)
Powered by Discuz! X2.5