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標題: 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕) [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2024-1-7 19:19
標題: 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)
食材明细
蛋糕片
蓝莓慕斯
草莓慕斯
饼干底

双莓慕斯蛋糕的做法步骤

  • 1

    准备好所有的食材。


  • 2

    先制作蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,也无一丝蛋黄。


  • 3

    蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。


  • 4

    加入玉米油,搅拌均匀。


  • 5

    加入低筋面粉,搅拌至无颗粒。


  • 6

    拌好的蛋黄糊备用。


  • 7

    蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖,打发至湿性偏干状。


  • 8

    取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。


  • 9

    将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。


  • 10

    将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕2下,震出里面大气泡,送入预热好的烤箱。


  • 11

    烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘,震出热气,晾凉后倒扣脱模。


  • 12

    用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。


  • 13

    蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱,蓝莓洗净后用料理机打成汁,不用打太碎,几下就好。


  • 14

    打好的蓝莓汁加入柠檬汁,细砂糖,放入锅中,小火熬煮至粘稠即可。


  • 15

    草莓酱方法与蓝莓酱一样。


  • 16

    消化饼干放入料理机打成粉状,黄油隔水融化成液体,将融化的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。


  • 17

    所有前期工作准备完,现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈,所以后期脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒的底片上制作,也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上,把拌好的饼干碎倒入模具中,压平后放入冰箱冷藏30分钟。


  • 18

    饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯,吉利丁片冷水泡软后,滤干水份,隔热水融化成液体。


  • 19

    蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。


  • 20

    加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。


  • 21

    淡奶油打发至7分,有纹路可缓慢流动即可。


  • 22

    将蓝莓酱与淡奶油混合,搅拌均匀,蓝莓慕斯糊就做好了。


  • 23

    将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。


  • 24

    放入蛋糕片。


  • 25

    草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致,同理做好草莓慕斯糊。


  • 26

    将草莓慕斯糊倒入模具中,抹平表面,送入冰箱冷藏6小时以上。


  • 27

    冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机沿模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢向上轻提,即可轻松脱离模具。


  • 28

    表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。


  • 29

    切开后,4种颜色4种味道。




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