比思論壇
標題:
双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)
[打印本頁]
作者:
雨落润田
時間:
2024-1-7 19:19
標題:
双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)
食材明细
蛋糕片
低筋面粉
40克
鸡蛋
3个
玉米油
30克
细砂糖
45克
牛奶
40克
柠檬汁
3滴
蓝莓慕斯
蓝莓
100克
淡奶油
100克
细砂糖
10克
柠檬汁
3克
牛奶
50克
吉利丁片
5克
草莓慕斯
草莓
100克
淡奶油
100克
细砂糖
10克
柠檬汁
3克
牛奶
50克
吉利丁片
5克
饼干底
消化饼干
100克
黄油
50克
清淡
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
双莓慕斯蛋糕的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
先制作蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,也无一丝蛋黄。
3
蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。
4
加入玉米油,搅拌均匀。
5
加入低筋面粉,搅拌至无颗粒。
6
拌好的蛋黄糊备用。
7
蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖,打发至湿性偏干状。
8
取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。
9
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
10
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕2下,震出里面大气泡,送入预热好的烤箱。
11
烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘,震出热气,晾凉后倒扣脱模。
12
用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。
13
蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱,蓝莓洗净后用料理机打成汁,不用打太碎,几下就好。
14
打好的蓝莓汁加入柠檬汁,细砂糖,放入锅中,小火熬煮至粘稠即可。
15
草莓酱方法与蓝莓酱一样。
16
消化饼干放入料理机打成粉状,黄油隔水融化成液体,将融化的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。
17
所有前期工作准备完,现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈,所以后期脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒的底片上制作,也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上,把拌好的饼干碎倒入模具中,压平后放入冰箱冷藏30分钟。
18
饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯,吉利丁片冷水泡软后,滤干水份,隔热水融化成液体。
19
蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。
20
加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。
21
淡奶油打发至7分,有纹路可缓慢流动即可。
22
将蓝莓酱与淡奶油混合,搅拌均匀,蓝莓慕斯糊就做好了。
23
将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。
24
放入蛋糕片。
25
草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致,同理做好草莓慕斯糊。
26
将草莓慕斯糊倒入模具中,抹平表面,送入冰箱冷藏6小时以上。
27
冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机沿模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢向上轻提,即可轻松脱离模具。
28
表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。
29
切开后,4种颜色4种味道。
2016122714828287649849795692.jpg
(187.19 KB, 下載次數: 10)
2024-1-7 19:19 上傳
點擊文件名下載附件
歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.77/)
Powered by Discuz! X2.5